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《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年



按定义,所谓的「有机食品」是必须通过符合有机农业标準方法生产的食物,虽然世界各地的标準不同,但重点在于寻求资源的循环利用、促进生态平衡和保护生物的多样性。如果读者们大致清楚威士忌製作流程的话,应该可以知道,现今绝大部份的酒厂使用的都是商业麦芽、商业酵母菌,因此从定义来看,有机威士忌因限制太多而十分罕见。

《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年

在开始介绍这支威士忌之前,我们来了解一下「有机食品管理办法」,所有的食品想挂上有机标章,都必须先向认证机构申请验证,认证机构不是只有官方,以台湾而言,就包括了财团法人、大学、商业验证公司等14所,不过遵循的法规则由农委会农粮署制定公布;至于进口的有机食品,必须先取得农委会认可之外国有机农产品验证机构所颁发的标章,而后再向国内验证机构申请,进口的每一批产品都必须验证一次,十分麻烦。

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威士忌专家邱德夫先生在自己的部落格提到:「这些机构又是以何种标準来认证威士忌呢?」一个最大的原则是从原料到产品都必须按认证过的产製流程来生产製造,假若生产厂内製作有机与非有机的产品,则必须严守「分离」(Separation)的规定,避免非有机产品「污染」到有机产品。

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所以先从原料来看,使用的大麦当然是产自有机大麦田,不过製成麦芽时,储存、浸泡、烘乾和再储存都必须与非有机麦芽分离,假若使用同一套设备,则必须按规定程序清洗。同样的,酵母菌以及将参与製作的水,都必须符合有机标準来準备,至于烘乾使用的泥煤,因为至今为止尚无泥煤版的有机威士忌,所以不是很清楚,猜想应该和水一样,必须经由检验来验证不含人工化学物质。

《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年

汀士顿有机15年採用英国有机农粮产品(Organic Food Federation)验证的在地大麦酿造,从与当地小农契作开始、熟成、发酵到装瓶的过程,採友善耕作,不施作农药等化学物品,因此通过英国当地有机验证项目,同时也获得台湾农粮署有机验证字号,肯定汀士顿有机15年採自然有机工法,成为台湾第一支拥有英国与台湾双认证的自然有机威士忌。

《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年

为了保有汀士顿最原始天然的香气及醇厚滑顺的口感,汀士顿有机15年全程由资深调酒团队遵循传统非冷凝过滤工法,减少机器过度介入,以人工严格掌控每个阶段,有机大麦经过醣化、发酵、蒸馏后放入美国橡木桶中,并静置于汀士顿恆温恆湿拱型酒窖15年的时光,呼吸忠于这块风土的气味。完美融合饱满的果香及香草的风味,并富含汀士顿经典的柑橘、甜蜂蜜、与石楠花蜜香味。

《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年

汀士顿有机15年威士忌以自然有机工法酿造,以提升当地小农耕种自然环境及品质,採小批次限定生产,每个过程屏除非有机元素的干扰,自有机认证麦芽源头到重新整理发酵槽、糖化槽、蒸馏器、再到最后炙烤橡木桶刨去非天然物质,严苛的把关只为酿造出最天然的有机威士忌,因此数量极少,全台也仅限量3,600瓶。

注:本文部分资讯参考邱德夫先生「凭高酹酒,此兴悠哉」《威士忌也玩有机?》唯一荣获英国台湾双有机认证 汀士顿15年